Translate

2016. augusztus 9., kedd

Dang Muoi svédasztalos étterem a Bécsi úton


Régi és eltántoríthatatlan híve vagyok a Dang Muoi éttermeknek. Persze mindenkori kedvencem még mindig az eredeti és hamisítatlan hangulatú piaci büfé. Úgy hiszem, hogy  ha majd nem járok oda, akkor már nem is leszek az élők között. Nem kétséges, hogy imádom. Mindenki mindenfele dicsekszik, hogy micsoda finom pho levest evett. Nem mondom, hogy másoké rossz, de irány a piac és aztán beszélgessünk :) több, mint 25 éve nyomják az ipart. Ki van kísérletezve minden apró részlet.

2016. július 24., vasárnap

Hideg paprika víz rákkal és koriander emulzióval

Inkább arról vagyok elhíresülve, hogy tobzódok a fűszerekben, mintsem naturásis ízeket teszek egymás mellé. Pedig azt is szeretem. Sokszor pont az egyszerűség esik jól. Persze ez nem mindig párosult könnyű és gyors elkészítéssel, ahogy jelen esetben sem.


A paprika víz előállításáhot nem is kell más, mint jó adag kápia, vagy kaloforniai paprika. Ezt sütőben meg kell sütni, míg a külseje feketedni nem kezd.

2016. június 20., hétfő

Gondolatok a steakről és hátszín gombaolajjal, vörös cheddar ízű burgonyapürvel



A marha steak egy nagy mumus. Tegnap egyszülött fiam is rendesen felagyalt a kérdéssel. Nincs pontos recept a tökéletes állagú húshoz. Egyrészt annyi apróság befolyásolja a végeredményt, hogy alig lehet összefoglalni, másrészt kinek mi a megfelelő??? Tény, hogy bizonyos húsrészek omlósabbak, bizonyosak kevésbé. Vannak ízesebbek és kevésbé ízesek. Egy bizonyos, hogy csak a legjobb minőségű húsból lehet szuper steak-et készíteni.

2016. május 13., péntek

Citromos tagliolina garnélával, cukkinivel és vajmártással


Kaptam egy citromlével készített tésztát, amit gyorsan le is kellett tesztelnem. A tésztáról annyit, hogy Olaszországban készíti egy kis tészta üzem, ami kizárólag ezt az egy féle tésztát gyártja. A családi vállalkozás eredendően kövekkel foglalkozik, de egy régi családi recept feleleveítése kapcsán kezdék el készíteni ezt a tésztát. Egy selymes, lágy ételt terveztem.

2016. február 21., vasárnap

Calamari fokhagymaszárral

Tudom én, hogy unalmas ismételgetés, de ami tény, az tény. Nem vagyok egy nagy zöldség fogyasztó. Ennek egyik oka, hogy nem hoz lázba a "zöldség-gyártás" eredményeként létrejövő ízetlen, unalmas ráadásként zéró tápértékű valami. Szerencsére mostanság már könnyebben hozzá lehet jutni a háztáji finomságokhoz. Meg nem sértve a bio rajongókat, sajnos a magyar bio termelők nagy része sem feltétlenül termel jóízű zöldségeket. Nekem pedig nem elég, ha mindössze vegyszermentes. No meg unom is már azt a kevés féle zöldséget, ami minden boltot ellep, miközben hosszan sorolható az itthon is termeszthető, netán útszélen is fellelhető növények listája.

2016. február 14., vasárnap

Kapros paradicsomos sertés szeletek

Világ életemben utáltam a kaprot. Most sincs ez máshogy, bár tény, hogy legutóbb, amikor egyszülött fiammal a város aszfaltját koptattuk, kitalálta, hogy együnk valami édességet. Ekkor remek ízléssel rámutatott az egyik híres amerikai kávézó lánc kirakatára, hogy itt a remek hely és alkalom. Be is libbentünk, Én a mosdóba, Ő meg maradt az ajtóban. Egy tapodtat sem mozdulhatott, ha nem akarta apucika eszement haragját a saját nyakába zúdítani. Ezt a gyermeki engedelmességet meghálálván pár méterrel arrébb bevittem a megfelelő helyre. Ez pedig a Borkonyha. Ha valahol akkor itt egyen a büdös kölke! Kellemes fogadtatás mellett leültünk a tuti holtidőben.

2016. február 7., vasárnap

Kókuszos sütőtök leves rostélyos csíkokkal és fokhagyma chipsszel



Szó, mi szó télen nem könnyű változatosan zöldségfélét enni, ha legalább hellyel-közzel tartani akarom magam a szezonális dolgokhoz. Már pedig úgy néz ki, hogy tartani akarom. Lassan egy éve szinte kizárólag vegyszermentes, kistermelői forrásból származó zöldségeket használunk (kivéve az extra beszerzéseimet, amiket itthon nem termelnek). Ennek egyik következménye, hogy abból igyekszünk ételt készíteni, ami elérhető ilyenkor, másrészt meg ismerve a jó minőségű zöldségek ízét,   a télen kapható ízetlen paradicsomok és társaik nem hoznak lázba. Szóval, marad a répa, cékla, sütőtök és egyéb eltartható gumósok.

2016. január 24., vasárnap

Sertésszűz csíkok keserű babbal


A cím riasztó lehet, de a végeredmény tekintetében szerényebben fogalmaznék. Ha még azt is hozzáteszem, hogy eredetileg "büdös babot" akartam írni, méginkább így van ez. Hogy a bab büdös az tény, de azért nem annyira vészes.

Én nagyobb, érettebb babot vettem, de lehet kapni kisebb, zsengébb növényt is, na az tényleg büdös. A bab egészen pontosan a pompás fejesakác termése, ami két változattal rendelkezik a boltokban. Az egyik intenzíven csavarodik és szép nagy kerekded magjai vannak. Ez érett állapotában van. Ilyenkor a magokat egy narancsos színű massza veszi körül, ami nagyon édes. A másik kisebb és gyakorlatilag lapos. Ő a fiatal és intenzívebb szagú.