Translate

2013. május 29., szerda

Kékrákos won-ton leves



Végre egy nap, vagy inkább végre van nap. A májusi ősz nem annyira kellemes, mondhatni cudar. Ha nem lennék rest, Isten bizony visszakapcsolnám a fűtést is. Ma meg csak úgy, mintegy fricskaként, hirtelen igazi tavasz, majdhogynem nyár lett. Mondtam is Sárának, hogy inkább otthon húzza az igát, a laptopját kiviheti a kertbe is. Úgy is lett, már hatkor otthon voltunk. Ez bizony nálunk korán van.
Szóval, beajánlottam egy nyáridéző üdítő levest vacsorára, ami lassan készül, de gyorsan elfogy. Hogy kár-e a vesződségért. Persze, de megéri.... Vitathatatlanul sok a pepecs ezzel a levessel és az is tény, hogy vannak hasonlóan finom levesek még a világon, de akkor is megéri legalább a tészta batyukat elkészíteni belőle. Mert hogy ez egy olyan leves, amiben tésztába csomagolt rákhús adja a betétet. A batyuk önmagukban, némi szósz kíséretében is kiváló vacsorát alkotnának.

2013. május 28., kedd

Kacsacomb az éden magjaival

 A kacsa jó dolog és sokszor azt gondolom, hogy semmi extrát nem kell tenni vele csak szépen megsütni. Többnyire fóliával letakarom, amíg megpuhul és leválik a csontról, aztán fedetlenül ropogósra sütöm a bőrét. Most sem tettem máshogy. Úgy vélekedtem, hogy egy kis szósz dukál mellé. Vöröshagymát egészen apróra vágtam és a kacsából kifolyó zsiradékon és szafton elkezdtem lefedve üvegesre párolni. Addig folytattam míg gyakorlatilag krémessé vált.

2013. május 14., kedd

Főtt-sült kacsamell lótuszgyökérrel


Most megmutatom, hogyan szeretem legjobban a kacsát. A gond csak annyi, hogy többnyire semmi türelmem hozzá. Akik rendszeresen olvassák a blogomat most bizonyára röhögnek, hiszen nem oly rég azt meséltem el, hogy a mexikói csokiszósz mindössze hat órámba került. Na ja, de azt csak egyszer készítettem el és szépen kiporciózva lefagyasztottam. Ezt nem. Még réges-régen a szakács haverom mesélte, akit a híres (és anno egyetlen) kínai étterem szakácsa tanította, hogy a kacsát fel kell tenni főni annyi vízben hogy ellepje. A vízbe jó sok szójaszószt kell tenni és nem kevés cukrot, vöröshagymát és fokhagymát, de bőven, és a gyömbérrel sem kell csínján bánni. A kacsamell méretétől függően, legfeljebb 40 perc alatt puha lesz a hús. Ekkor a vízben kell hagyni kihűlni. Ilyenkor minden íz behatol a húsba és ha szabad lelkesedésemet nem elhallgatni, hát olyan puha lesz, mint a nokedli. Na, ekkor kell betenni a sütőbe, hogy jó ropogós legyen.  180 fok vagy 200 remekül megteszi, hőlégkeveréssel.

2013. május 12., vasárnap

Chilis bab bográcsban

Azt mondta a szomszédom, hogy csináljunk egy tavasz indító bográcsozást. Pontosabban "évad nyitó grillezés" néven fut a program. Ezzel kimondva - kimondatlanul nyarat hirdetünk és a "kinek szebb a füve" őszig tartó viadalát. Többnyire úgy adódik, hogy az évad nyitó kerti partink hétköznapra esik, ahogy melegszik az idő, hirtelen ötlettől vezérelve kitaláljuk, hogy akkor másnap grillezünk. (Ez esetben bográcsozunk.) Gyors menü egyeztetés, alapanyag beszerzés felosztása, ennyi az előkészület. A mai napot elnézve csak szép emlék, hogy néhány napja még a kertben söröztünk.

2013. május 5., vasárnap

Zöld bors lepte el a kertemet


Sok év, haszontalan próbálkozás. Még pár év reményteljes, de szintén eredménytelen fűzögetés, hogy valaki szerezzen nekem jó sok friss, azaz még élettel teli zöld borsot. Van olyan bolt, ahol nagyon ritkán, mondjuk évente nem többször, mint egy két alkalom érkezik ez a fantasztikus friss fűszer. Nem szeretném a szárított bors érdemeit csökkenteni, de a különbség nem árnyalatnyi és ez olyan tény, amit egy műkedvelő hedonista nem hagyhat figyelmen kívül.